酱萝卜_2

酱萝卜

酱萝卜的做法步骤

酱萝卜的做法图解1

1. 萝卜洗净,有毛刺的去掉,皮不太好的地方用削皮器稍微削下,去掉头尾。切如图四瓣(对切,再切)。萝卜一定要带上皮,这很重要。

酱萝卜的做法图解2

2. 切成0.3-0.5厘米厚的片。太厚不容易入味,太薄容易软,不够脆。

酱萝卜的做法图解3

3. 切了好多,几乎汤锅都满了。

酱萝卜的做法图解4

4. 糖120克(也不用那么精确啦),扔进锅里。

酱萝卜的做法图解5

5. 伸出双手,像练铁砂掌一样把糖和萝卜拌匀。(颗粒感很强,手会有点疼。)

酱萝卜的做法图解6

6. 让萝卜冷静(静置)一小时,出水。
一小时后,把萝卜里渗出的水倒一下,再加一次糖,120克,重复拌匀并冷静一次。(完全可以一次性扔200-250克糖进去,放它两个小时。我本来觉得分两次出水比较完全,过了几天后发现开瓶子的时候有萝卜本身的味(臭味?),意识到一次性放糖更好,既可以让萝卜和糖充分接触也方便啊!)

酱萝卜的做法图解7

7. 静置的时间准备别的。蒜一头,辣椒18个。

酱萝卜的做法图解8

8. 蒜剥好,洗净,切片;辣椒切圈。

酱萝卜的做法图解9

9. 把有些蔫了吧唧的萝卜用水冲洗干净。(主要洗净萝卜水的臭和过于多的糖。)这时候萝卜的量少了很多。

酱萝卜的做法图解10

10. 沥干水分。萝卜本来自带水分,篮子提起来轻轻晃几下不滴水就行。

酱萝卜的做法图解11

11. 萝卜沥干水分的时候准备料。白糖,蒜,红椒,泡椒(泡椒水也放进去)。

酱萝卜的做法图解12

12. 按量倒入生抽,老抽,陈醋,香醋,白醋。搅匀锅底的调料,尤其是糖。

酱萝卜的做法图解13

13. 倒入萝卜,筷子搅拌均匀。基本没过。有一些没腌在汤里没关系。

酱萝卜的做法图解14

14. 冷静三小时,别动它。三小时后放入冰箱继续冷静两小时。然后…可以吃了。这时候味道相对淡,但这个是越泡越辣的。

酱萝卜的做法图解15

15. 装罐。

小贴士

1.萝卜一定要带皮。
2.静置3小时很重要。
3.朋友做的萝卜生抽老抽没这么多,可是少了又淹没不了萝卜,所以我看相应的加了。这个都是可以看个人口味的。
4.泡椒和红椒依照个人口味放,可以先少放点,腌一两天尝尝,觉得不够再加,别一次加多了,后面就想辣的吃不了。
5.装罐后也要放冰箱冷藏哦!

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