烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法步骤

腾讯分分彩烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解1

1. 准备工作:
2个干净的碗(无水无油状态,敲黑板,第一个重点来啦必须做到)
电动打蛋器,打蛋头也要无水无油状态
方形烤盘28*28的
油布一张(买来请剪成和烤盘一样大小就好)
称、刮刀、面粉筛、刮板、转台、小杯子、裱花袋、剪刀、小刀、小抹刀、烘培纸准备好
然后是食材按照上面的都准备好
烤箱启动上、下火160°,时间40分钟启动(免得你中途忘记开烤箱)
现在要开始操作啦

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解2

2. 分蛋,蛋黄一个盆,蛋白一个盆(蛋白中尽量不要有蛋黄混入,会影响蛋白打发的成功率),蛋白盆放一边,先处理蛋黄盆
知识点:蛋白的打发是靠空气和蛋白的摩擦,如果蛋白中有水或者油(蛋黄里有油脂的),就会降低摩擦的程度,所以会造成蛋白无法起泡打发成功哟

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烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解3

3. 蛋黄盆上称,倒入25克牛奶

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4. 继续倒入15克玉米油+溶化的安佳黄油10克

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5. 然后使用刮刀,将4种物质进行混合,随意搅拌,均匀尚可,然后放一边待用

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6. 蛋白盆上称,倒入40克白砂糖(已经属于低糖状态啦,不建议小伙伴减量,糖的加入是为了能加大摩擦,从而发泡,过分减量会无法蓬发蛋白)

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解7

7. 都是初学者哈,糖就一次性倒入,降低你们看各种状态的难度,启动电动打蛋器,高速、高速、高速,转圈,转盆搅打,蛋白会从很多大颗粒泡泡发生一连串的变化,开始出现图中的状态,那就表示你已经将蛋白打发啦,接下去要再耐心打就能成功
知识点:刚我们有说,蛋白打发是依靠空气注入与物质摩擦所致,所以开始一定要高速,为了注入更多的空气,这样蛋白才能更好的摩擦蓬发。但是高速搅打情况下的蛋白中的气泡是大颗粒,且不均匀的,所以无法起到很好的支持作用,所以出现图中的状态后,调整低速搅打,直到打蛋头转圈的时候,盆中有明显的运行轨迹花纹留下,适时的停止,提起打蛋头查看情况。

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解8

8. 作为初学者,个人建议你们先学会这个“小尖勾”,这样状态下的蛋白比较坚挺,组织比较稳定,后期初学者搅拌的时候,会不容易消泡

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解9

9. 蛋白盆里的状态时这样的“小尖勾”
蛋白打发完啦,放一边,现在我们处理粉类搅拌啦

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解10

10. 按图这样,将蛋黄盆放上称,通过面粉筛,倒入40克低筋面粉+10克玉米淀粉,然后一次性进行过筛

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11. 面粉的过筛也是为了让蛋黄糊中添加更多的空气,细化面粉,更利于搅拌均匀

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解12

12. 只要粉类开始混入,手法就有讲究啦,这里教大家一个垂直1字法,上下两张图滚动看,就很GIF啦,哈哈

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解13

13. 垂直1字法的要点:刮刀一定要垂直与盆,切下到底,由上至下运行,提起,在另一个点为起点垂直向下到底,由上至下操作,转盘,重复,直至看不见干粉,记得盆边上的干粉也要混入均匀哟。
目的:减少摩擦面,降低消泡和起筋概率。

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解14

14. 蛋黄糊拌匀状态如图

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解15

15. 蛋黄糊拌匀啦,你看蛋白盆的花纹还是没有减少,稳定的状态哟。
现在蛋白盆中挖一部分到蛋黄糊中,使用垂直1字法,进行混合
目的:先降低蛋黄糊的稠度,便于后期混合

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解16

16. 将调稀的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中

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17. 继续使用垂直1字法进行混合

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解18

18. 混合后的状态如图,细腻,未有莎莎声(莎莎声就是蛋白消泡的声音哟)

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解19

19. 将面糊倒入烤盘中央

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解20

20. 先将面糊往4个角方向赶,然后使用刮板,转盘,抹平即可(不要过度操作,也容易消泡)

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解21

21. 平整状态如图即可
送入烤箱,中间卡位,上下火160°,烤15-20分钟(参考值)
最后5分钟阶段,记得多去看下他们,免得有些烤箱上火旺,烤焦啦,嘻嘻。

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解22

22. 准备一张大于烤盘的烘培纸,稍后我们要翻面操作使用的,动作要麻利哈
戚风蛋糕出炉后,四周小刀划下,立刻翻转至刚准备好的烘培纸上

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23. 掀开油布,很轻松得到毛巾面的

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24. 然后拿出凉架,反扣戚分蛋糕上,两手拉紧2侧的烘培纸,尽量和凉架绑紧啦,翻转

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25. 掀开烘培纸,完全不影响广面的哟,然后放凉

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解26

26. 放凉后切割4份

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27. 现在处理奶油
淡奶油必须是从冰箱里刚拿出的状态,快速称重250克,糖15克
启动电动打蛋器进行搅打

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28. 搅打到出现图中花纹,留下搅打痕迹啦,停止工作,观察奶油状态,如果看上去过于水汪汪的,且反扣盆奶油会滑落,需要再进行搅打。直至细腻,有光亮,且反扣不会倒你头上的状态即可

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29. 组装:
一边蛋糕胚放于转台中央

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30. 刮入些淡奶油,使用小抹刀,今天涂抹

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31. 蛋糕胚的四周不要慌张,就涂出去,我们要的就是这种feel,大胆的来吧

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解32

32. 然后一层蛋糕胚,一层奶油,一层蛋糕胚,一层奶油向上叠

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解33

33. 最上层的抹面,先处理四周,做出同下面一样的溢出效果,然后中间部分,用小抹刀,如图走向刮几下,是不是这样收场又降低抹不平的囧,又不难看啦。嘻嘻

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解34

34. 以上蛋糕体整合完毕啦,现在我们来进行上面的小装饰。
小窍门:用个小杯子,里面放入一张裱花袋,如图,将裱花袋大口处翻边扣住杯子上沿,然后将奶油刮入,借用杯子上沿口,刮干净刮刀,这样就不会弄脏手啦。然后将裱花袋收口,用剪刀剪个口子就能使用啦。

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解35

35. 这个天气家里没有草莓,建议大家用草莓更好操作,这些我用了树莓,切割成雪人的红帽子状待用

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解36

36. 然后用裱花袋,先在蛋糕顶上进行定位,如图

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解37

37. 如图,没边中间2个挤入大大的圆球型,在叠一个小的圆球,放上树莓,就是2个小雪人啦,最边上的加大圆球大小,放入你喜欢的巧克力豆装饰即可

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解38

38. 撒上点腾讯分分彩糖粉,完工啦

烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤的做法图解39

39. 11. 上菜
HI,
我是爱娃(Elva)
教你如何做早餐的爱娃
不是夏娃~
我也不会告诉你苹果在哪里的~^_^

各位看客,是不是也能跟着动起来了哟
记得交作业哟~~~~期待~~~

小贴士

TIPS:
1.使用的2个打蛋盆、1组打蛋头必须无水无油状态;
2.当粉加入后,一定要注意搅拌的方式,用垂直的1字法为妥(具体见上文);
3.蛋白打发一定要达到小尖角状态,不容易消泡(上文有参考图);

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