红烧肉这样做 香到邻居来敲门_1

红烧肉这样做 香到邻居来敲门

红烧肉这样做 香到邻居来敲门的做法步骤

红烧肉这样做 香到邻居来敲门的做法图解1

1. 五花肉切块,一定要选肥瘦相间的才好吃

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2. 炖肉调料提前准备好 分别是 香叶、桂皮、八角、豆蔻、陈皮和小茴香

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3. 猪肉类的食材吊水都建议冷水下锅,这样肉块不会因为瞬间的高温变太小。大火吊水十分钟就够了,浮在水面上的沫是血水,吊好捞出来放在一旁控水。这步骤不要省,把水分控干下油锅的时候才不会油花四溅。

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4. 控水大概20分钟就好了,因为这些五花肉肥瘦相间,所以锅里不用放太多的油。大火烧热改中小火反复翻炒五花肉,这样做的目的是把肥肉的油脂练出来,做好以后才不会太过油腻的下不了嘴。

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5. 看,我大概中小火翻炒了五六分钟。有没有感觉锅里比之前自己放的油要多了些?别着急,还没炒完呢。继续不要停。

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6. 火炒糖色,家里绵白糖没有了,就用了冰糖,只是炒的时间长了点,味道不会变,需要强调的是炒糖色一定要用小火,如果火大了你掌握不好火候白糖变糊是分分钟的是,那样就悲催了,会苦的印象深刻。如果你不小心糖色炒糊了,奉劝你直接倒掉吧,继续做下去流浪狗都不会吃的。 看,因为是小火,冰糖化的慢,又练出来好多油,糖色也上一点了,这个时候直接在这一步把过多的肥油舀出去,肥而不腻的秘诀就在这里。

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7. 糖色裹上以后改中火,放葱姜。翻炒爆香。

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8. 加生抽,这个量怎么形容呢?看你家生抽是什么牌子,咸不咸了,反正不要没过肉吧,翻炒均匀。

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9. 再加两大勺耗油,耗油很咸,两大勺下去就不用放盐了。

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10. 加米酒,因为没有料酒了,我加了一小碗米酒,又加了点农夫山泉,权当是料酒用了,其实这个酒,最好是黄酒一整瓶,一滴水不放,那样更好吃。这个水量要没过肉。

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11. 看,加了水以后生抽的汤色是这个颜色就对了。不知道加多少生抽,参考这个颜色也ok。

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12. 丢调料盒下去,我喜欢用调料盒是因为最后吃的时候不用挑乱七八糟的调料。然后大火把水做开,改小火,咕嘟40-60分钟,以肉质变烂为基准。我炖了有70分钟才炖烂。

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13. 炖好以后正常情况下如果用白糖炒的汤色,这么长时间过去颜色会变深很多,是不用放老抽的,我放的是冰糖炒糖色所以最后色泽不明显,才又加了老抽调色。

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14. 加好老抽以后直接大火收汁,看到汤汁变粘稠马上关火,收汁过了就变成黑炭红烧肉了,这个姐是有经验的。因为水分随着时间的推移都蒸发了,收汁以后你看到的状况是调料汁和油分离的。大功告成搞定!

小贴士

这样做出来的红烧肉会满楼道飘香,太好吃了。入口软,不油腻

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